Si vous n’avez pas encore entendu parler du Millmans, un petit casse-croûte qui se spécialise en brunchs qui a élu domicile sur la Well en mai dernier, c’est le moment d’aller se remplir la panse et de goûter au fruit du labeur de Nicholas Gaudette, le propriétaire!

Nicholas est un habitué de la restauration : il y œuvre depuis maintenant douze ans, grimpant les échelons successivement de plongeur à gérant, et de chef exécutif à… propriétaire. «J’ai toujours voulu avoir mon propre resto et quand j’ai vu le local à louer, la taille était parfaite, les infrastructures de cuisine y étaient déjà et le loyer n’était pas trop cher. Je me suis dit que c’était le moment de me lancer», explique-t-il tout en mélangeant d’un coup de bras expert le contenu d’un gros chaudron, visiblement dans son élément.

Et quand on lui demande pourquoi son choix s’est arrêté sur le nom Millmans pour son restaurant, il répond: «C’est le nom de famille de mon beau-père, qui est comme un père pour moi. Ça sonne bien, c’est un patronyme, c’est simple, efficace et intemporel. C’est ma façon de lui rendre hommage.» 

Le jeune entrepreneur réside dans le Sud-Ouest depuis plus de vingt ans et ça allait de soi que son commerce ouvre dans les environs. «J’ai choisi Verdun et Verdun m’a choisi. Je pense que c’est un très bon fit pour ce coin de la Well.»

Bien heureux de faire partie de la communauté verdunoise, il en est d’autant plus lorsque ses clients réguliers se reconnaissent et tissent des liens. C’est dans ces moments-là que l’expression «casse-croûte de quartier» prend tout son sens!

Même s’il est un habitué de la gastronomie montréalaise, Nicholas a préféré offrir un menu simple et épuré. «Après avoir travaillé dans des institutions avec douze éléments dans chaque assiette, j’ai voulu ralentir un peu et servir de la bonne bouffe simple et de qualité que tout le monde reconnaît.» 

C’est donc en se remémorant les casse-croûtes de sa jeunesse dans le Sud-Ouest que Nicholas a élaboré son menu et le cachet de son resto. Banquettes à l’ancienne, tabourets rétros, la bonne vieille bouteille de ketchup et l’ambiance conviviale sont au rendez-vous au Millmans, qui réussit haut la main à allier le old school et le moderne. 

«Tout le monde a son casse-croûte de quartier, et je voulais reproduire ça, mais adapté au goût du jour.» 

En cinq mois, le Millmans ne s’est pas juste taillé une place de choix auprès des verdunois.es, mais aussi au sein de la communauté foodie montréalaise. «Depuis l’ouverture, chaque mois, on figure sur les hotlist des eaters, et des blogues comme Silo 57, Tastet, etc.», affirme-t-il avec une pointe de fierté (bien méritée!). 

Si le menu est simple et petit, c’est parce que la priorité est mise sur la qualité des ingrédients et de la production. Seul derrière les fourneaux, c’est Nicholas qui concocte chaque plat avec amour. Il y en a pour tous les goûts: œufs, bacon, patates, pancakes, BLT, viande fumée, bagel au saumon fumé, omelettes, yogourt et granola…

Il affirme néanmoins être particulièrement satisfait de son omelette et des pancakes «Ce sont des ingrédients super simples, alors le secret réside dans la technique et mon côté chef est toujours satisfait quand je prépare ces plats», avoue-t-il avec un sourire en coin.

 

En termes de nouveauté, mis à part la place en soi, le Millmans a obtenu tout récemment son permis d’alcool. «On offre maintenant des cocktails et petites bières légères. On sert des mimosas, screwdrivers, Greyhounds, Bloody Caesars et même un thé glacé au bourbon. On va aussi sortir dans quelques semaines une bière de style wheat beer qui s’agence bien au brunch.» Ça promet!

Son conseil:

«Venez en gang, avec trois ou quatre amis, prenez un peu de tout sur le menu et partagez!»

Qu’attendez-vous? Sa petite équipe et lui vous attendent du mercredi au dimanche dès 9 h pour vous faire vivre l’expérience Millmans!